粗糖糖:使用 & 替代品

by 约翰·斯托顿(BASc, BFA) 最后一次更新,

黑砂糖 一种未精炼的甘蔗糖是否保留了它的全部特性 糖蜜它的营养成分高于白糖. 它有一个丰富的棕色和一个潮湿的质地. 味道浓郁,让人想起太妃糖. 这就是为什么它通常存在于丰富的甜食和甜点中.

什么是黑砂糖糖?

白砂糖是你能在市场上找到的最原始的糖品种之一, 这意味着它保留了大部分的糖蜜. 糖蜜是甘蔗或甜菜的浓缩汁(蔗糖officinarum 和 甜菜属, 分别),一旦除去一定数量的蔗糖. 也被称为湿糖,巴巴多斯糖, kh和, 和糖蜜糖,这个品种看起来很像 红糖,但在口味深度和整体营养含量方面有明显不同. [1]

大多数品种的白砂糖完全是未经精炼的,是通过添加糖制成的 石灰 到甘蔗汁. 然后将混合物煮熟,除去液体,留下糖冷却成晶体. 有些品种可能会去掉一些糖蜜, 哪一种可以制作出一种“较轻”的白砂糖. 未精制的品种会有丰富的深棕色和湿沙的稠度. [2]

木勺糖,放在木面上

白砂糖是最未经精炼的糖品种之一. 图片来源:在上面

白砂糖的用途

而白糖被添加到无数的产品中, 麝香糖——通常被认为是一种手工糖——有着更有趣、更浓郁的味道. 它最受面包师和糕点师的喜爱. 带有太妃糖和焦糖的味道, 这种有点颓废的糖是理想的甜点和结合了许多复杂的甜味和咸味的菜肴.

如上所述,这种特殊的糖有一个基于颜色的光谱,浅色或深色. 深色的品种有一种大胆的味道,几乎让人想起 甘草. 这也使它成为烧烤酱和卤汁的理想选择, 以及含有强烈甜味元素的沙拉酱. 巧克力蛋糕和饼干也受益于这种糖, 哪个提供了稍微软一点的一致性, 多亏了糖蜜的含量. [3]

轻品种的白葡萄酒更适合做焦糖酱, 釉料和酸辣酱, 因为味道会更温和. 由于糖蜜的浓度较低,这道菜可以煮到更高的温度. 即使糖蜜稍微少一点, 较轻的黑砂糖比标准红糖的口味更复杂. [4]

黑砂糖vs红糖

白糖是将蔗糖引入离心机而制成的, 有效地去除所有的糖蜜, 留下白色结晶残留物. 红糖是在传统白糖中加入糖蜜制成的. 粗糖糖, 另一方面, 是未精炼的,将保留其原有的糖蜜含量, 提供了一个丰富的, 粘稠的深棕色产品.

白葡萄酒中糖蜜的含量很高,这意味着它富含甘蔗植物的营养成分, 包括 , , , . 这是除了多种抗氧化剂,如多酚化合物. 红糖虽然仍然含有这些营养成分,但糖蜜的含量较低. 这会影响这些营养物质的浓度. [5]

而红糖和白砂糖都能保持湿沙的稠度, 有些易碎,但在压力下具有凝聚力, 它们对味道有不同的影响. 如果要让糖的味道更明显的话,麝香葡萄酒是首选, 而红糖更擅长在其他成分之下提供一个复杂的基础.

白砂糖的替代品

如果你没有白砂糖怎么办? 如果你发现自己在烘焙的时候有困难,有很多简单的替代品. 有相当多的未精炼的棕色糖,类似于黑砂糖,但产生的方式略有不同, 如, 粗糖, panela, sucanat和rapadura. 在很多情况下,差别是可以忽略不计的,你根本看不出来. 红糖也可以在某些情况下使用,虽然味道和 营养 配置文件可能遭受. 你也可以做自己的白砂糖,在白糖中加入大量的纯糖蜜,然后充分混合. 一般, 两汤匙的糖蜜搅拌到一杯白糖中就足以产生丰富的红糖. [6] [7]

虽然没有什么能像原版那样颓废或美味, 如果你非常需要满足你对甜食的喜好,这里有一些可行的选择!

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关于作者

约翰·斯托顿是一位旅行作家, 编辑器, 在美国伊利诺伊大学香槟-厄本那获得英语和综合生物学学位的出版商和摄影师. 他是这家文学期刊的联合创始人, 诺丁汉郡长, 现在是污点艺术的内容总监, 一家位于丹佛的非营利组织, 科罗拉多州. 在通往家的永恒旅程中, 他用文字来教育, 激励, 提升和发展.

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